Scarcelle di Pasqua

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Le scarcelle di Pasqua sono dolci caratteristici della mia terra, la Puglia.

Sono biscottoni dolci, con la consistenza tipica dei biscotti da forno e sono ottimi da pucciare nel latte, al mattino.

Li ho fatti quest’anno, per la prima volta e improvvisamente, la mattina di Pasqua, mi sono sentita più vicina a casa mia.

Sono rigorosamente senza glutine, ad eccezione delle codette, che non ho trovato certificate.

Sulle scarcelle mia e dell’Elisa, quindi, non ho messo nulla.

Scarcelle di Pasqua

Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti

Ingredienti

  • 500 g di farina 00 io ho usato la Nutrifree per dolci
  • 100 g di zucchero
  • 3 uova
  • 10 g di ammoniaca per dolci
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 50 g di latte tiepido
  • 50 g di olio evo
  • 1 pizzico di sale
  • latte per spennellare
  • Uova sode
  • Codette colorate fate attenzione se siete celiaci
  • Forme di carta io ho disegnato e ritagliato una colomba e un coniglietto

Istruzioni

  • Mettere sulla spianatoia la farina a fontana, oppure versarla nella ciotola della planetaria.
  • Aggiungere lo zucchero e mescolare brevemente. Inserire le uova una per volta, continuando sempre a mescolare. Sciogliere l’ammoniaca per dolci nel latte tiepido mentre le uova vengono assorbite dall’impasto, poi aggiungere a filo prima il latte e poi l’olio extra vergine d’oliva.
  • A seconda della farina usata, potrebbe essere necessario aggiungere uno o due cucchiai di acqua, per compattare.
  • A questo punto iniziare a lavorare l’impasto con le mani. Non appena ottenuto un composto liscio e omogeneo metterlo da parte e lasciarlo riposare coprendolo con una ciotola.
  • Nel frattempo recuperare le forme di carta. Prendere un pezzo d’impasto e stenderlo su una spianatoia infarinata. Poggiare il disegno sull’impasto e ritagliare.
  • Al centro di ogni formina ottenuta posizionare l’uovo sodo che bloccherete con due strisce di impasto incrociate. Spennellare con il latte e decorare con le codette. Per fare l’occhio ho usato un’amarena.
  • Lasciare cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti.
Portata: Portata principale
Cucina: Italiana

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