Crostata alle nocciole con crema frangipane al cioccolato

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Mi affaccio al blog dopo qualche tempo e realizzo che sono un po’ indietro con la pubblicazione dei post.

Ho tanti articoli in bozza, tanti dolci, soprattutto, ma non solo.

Ed è un peccato che restino lì, perché se ho deciso di vincere la pigrizia e prendere la reflex per fare qualche scatto, vuol dire che la ricetta meritava davvero di essere conservata e rifatta!

Quindi spero abbiate un po’ pazienza e li tirerò fuori dal cilindro piano piano, cominciando con questa crostata alle nocciole con crema frangipane al cioccolato.

Un dolce preparato in piena estate, portato come fine cena a casa di amici, ma buono anche ora che si affaccia l’autunno.

Perché nocciole e cioccolato, si sa, stanno bene in qualunque stagione.

Crostata alle nocciole con crema frangipane al cioccolato

Un dolce preparato in piena estate, ma buono anche ora che si affaccia l’autunno.
Porzioni 8

Ingredienti

Frolla alle nocciole

  • 260 g miscela Ori di Sicilia per frolla in alternativa Nutrifree per frolla
  • 140 g burro
  • 80 g farina di nocciole tostate
  • 120 g zucchero a velo
  • 1 uovo più 1 tuorlo

Frangipane al cacao

  • 75 g farina di mandorle
  • 75 g burro morbido
  • 75 g zucchero a velo
  • 75 g uova
  • 20 g farina senza glutine per dolci
  • 10 g cacao

Per la bavarese alle nocciole pralinate

  • 230 g latte intero
  • 7 tuorli
  • 100 g zucchero semolato
  • 40 g pralinato alle nocciole
  • 8 g colla di pesce in fogli da 2 g
  • 210 g panna fresca
  • Decorazioni a piacimento per me:: Nutella, lamponi, granella di nocciole

Istruzioni

Preparare la bavarese.

  • Portare il latte a bollore e in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero.
  • Versare il latte bollente sul composto tuorli/zucchero, filtrare, riportare sul fuoco e cuocere fino a 82°C, mescolando in continuazione.
  • Fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino a completo scioglimento.
  • Versare il pralinato nella crema inglese ottenuta ed emulsionare con un frullino ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Quando il composto si è quasi completamente raffreddato, aggiungere la panna semi montata in 2 o 3 volte, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.
  • Versare il tutto in uno stampo lavorato in silicone (io ne ho usato uno a ciambella) e riporre in congelatore per una notte almeno.

Preparare la frangipane.

  • Nella ciotola della planetaria con la foglia, amalgamare il burro con lo zucchero e unire a filo le uova, continuando ad amalgamare.
  • Aggiungere le polveri setacciate e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparare la frolla.

  • Setacciare la farina Ori di Sicilia, aggiungere la farina di nocciole e intridere il burro.
  • Unire l’uovo e il tuorlo e fare un panetto da lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.
  • Trascorso il tempo, riprendere il panetto, lavorarlo leggermente per renderlo nuovamente elastico e foderare una teglia da forno imburrata. Io ho usato un bordo microforato e un tappetino in silicone.
  • Bucherellare il fondo e rimettere in frigo finchè il forno non va in temperatura.
  • Accendere il forno a 160°, ventilato. Quando è caldo, infornare il guscio di frolla e cuocere per 20 minuti.
  • Se non usate il bordo microforato, ricordate di ricoprire la base con della carta-forno e distribuirvi sopra dei fagioli, per non farla gonfiare.
  • Trascorsi i 20 minuti di cottura della frolla, estrarla dal forno, eventualmente rimuovere il fagioli secchi e colarvi sul fondo la crema frangipane. Ultimare la cottura per altri 20 minuti.
  • Sfornare, fare raffreddare e rimuovere lo stampo.

Montare il dolce.

  • Sistemare la crostata su un piatto di servizio, capovolgervi sopra la bavarese congelata e decorare a piacimeto.
  • Io ho usato crema alle nocciole, granella di nocciole e lamponi.

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