Lavorare la farina con le uova e il pizzico di sale, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio d’acqua nel caso servisse a compattare l’impasto (nel mio caso non è stato necessario perché si lavorava benissimo così) fino a ottenere un panetto liscio. Coprire con pellicola e far riposare un’oretta in luogo caldo.

Fondere 30g di burro e unire il pangrattato, facendolo tostare appena. Tenere da parte.

Ammollare l’uvetta nel rum, unire i pinoli, le mele e lo zucchero e tenere da parte.

Trascorsa l’ora, tirare la pasta in una sfoglia più sottile possibile (1-2 mm di spessore) senza bucarla, su carta forno infarinata con poca farina di riso.

Fondere gli altri 30g di burro e spennellare i bordi della sfoglia (tenere da parte il burro avanzato).

Cospargere la parte centrale col pangrattato e poi versarci il composto di mele, dopo averlo sgocciolato ben bene.

Con l’aiuto della carta forno, arrotolare il dolce, premendo delicatamente per fare aderire il ripieno.

Sigillare bene le estremità.

Cuocere in forno caldo a 180, statico, per 40-45 minuti.

Quando lo strudel ha assunto un bel colorito dorato, estrarre dal forno, spennellare la superficie col burro avanzato e cospargere con zucchero a velo.

Accompagnare con panna montata o con una pallina di gelato alla vaniglia.