Pandoro senza glutine alla Nutella
Ingredienti per un pandoro da 1 kg
Ingredienti
- 500 g Miscela Oro Grandi lievitati senza glutine Ori di Sicilia
- 240 g acqua tiepida
- 65 g burro molto morbido
- 50 g uova intere
- 160 g tuorli
- 5 g lievito di birra disidratato
- 5 g miele
- 2 g sale
- 12 g cioccolato bianco fuso
per l’emulsione aromatica:
- 10 g burro morbidissimo
- 10 g rum
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia oppure i semi di una bacca di vaniglia
- 10 g miele
- 100 g nutella
- per la finitura:
- zucchero a velo
Istruzioni
Preparare l’emulsione.
- Amalgamare in una ciotola il rum, la nutella, la vaniglia, il miele e il burro morbidissimo, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
- Coprire e tenere da parte.
Preparare l’impasto.
- Sciogliere nella ciotola del mixer il lievito nell’acqua tiepida e aggiungre il miele.
- Unire la farina e impastare a velocità minima per 5 o 6 minuti con il gancio.
- Unire le uova e i tuorli un po' per volta, incorporando bene prima di aggiungerne ancora.
- Unire il cioccolato bianco fuso e tiepido e,poi, il burro morbido e il pizzico di sale. Continuare a impastare ancora per bene per altri 7/8 minuti.
- Infine, aggiungere l’emulsione aromatica e lasciare impastare ancora fino a che la pasta di cacao non risulta ben assorbita
- Una volta ottenuto un impasto molto morbido, liscio e senza grumi, versarlo nello stampo per pandoro unto con poco burro e, con le mani unte, appiattire la pasta in modo da darle un aspetto il più liscio possibile.
- Lasciare la parte centrale un po’ più bombata e battere due o tre volte lo stampo sul ripiano di lavoro per togliere eventuali bolle d’aria.
- Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a che la parte centrale bombata non sporge appena dallo stampo e le punte che sono quasi al bordo superiore.
- Teoricamente dovrebbero volerci dalle 2,30 alle 3,30 ore, a seconda della temperatura in casa. Come dicevo, a me sono state neessarie ben 18 ore.
- Quando l'impasto ha quasi superato il bordo dello stampo, nella sua parte centrale, scaldare il forno a 155° in modalità ventilata oppure 160° in modalità statica, sistemando la griglia sulla penultima guida in basso.
- Aspettare almeno una mezz'ora, per esser sicuri he il forno abbia effettivamente raggiunto la temperatura, infornare il pandoro e lasciarlo cuocere per circa 45 minuti, abbassare poi la temperatura a 150° e proseguire la cottura per altri 30 minuti, coprendo la superficie con un foglio d’alluminio.
- A cottura ultimata, capovolgere il pandoro su una griglia e lasciarlo raffreddare per qualche ora.
- La cupola bombata si affloscerà un poco ma è normale.
- Quando è ben freddo, spolverare di zucchero a velo e gustarlo.
Note
Non vi spaventate se l'impasto tarda a crescere. Non c'è verso che non lieviti (a meno che non abbiate usato dl lievito scaduto).
Armatevi di pazienza e aspettate senza fretta il momento giusto per infornare!
Tutti gli ingredienti utilizzati, ovviamente, devono essere certificati senza glutine.