Fate sciogliere in padella la pancetta nel suo stesso grasso finchè non diventa croccante. Tenete da parte.

In poco olio, fate imbiondire il porro tagliato a rondelle.

Versate la farina di castagne in una ciotola, aggiungete un pò per volta l’acqua finchè il composto non risulta piuttosto fluido (tipo quello delle crespelle) e mescolate fino a sciogliere tutti i grumi.

Aggiungete all’impasto 2 cucchiai di olio, una presa di sale, la pancetta croccante e i porri; mescolate ancora per amalgamare.

Ungete la teglia e versate il composto.

Spargete sulla superficie un pò di rosmarino e le noci, fate un giro d’olio e infornate a 200° finchè la superficie non risulterà spaccata e i bordi non si staccheranno dalla teglia facendo un pò di crosticina.

A metà cottura potete aggiungere ancora qualche rondella di porro (non prima, altrimenti si bruciacchia).

Fate raffreddare, prima di servire.