Montare gli albumi a neve fermissima e metterli da parte.

Montare i tuorli con le fruste fino a che il composto non sarà chiaro e cremoso. Unire la pure di zucca, l’olio, la scorza di limone e la vaniglia. Se la purea di zucca è troppo asciutta, aggiungere qualche cucchiaio di latte.

Abbassare al minimo la velocità delle fruste e unire, a cucchiaiate la farina, lo zucchero, il sale e il lievito.

Unire da ultimi gli albumi montati, incorporandoli delicatamente per non smontarli. Versate il composto nello stampo apposito senza né imburrarlo né infarinarlo.

Cuocete a 170° per circa 50 minuti.

Quando la torta sarà pronta, toglierla dal forno e capovolgerla a testa in giù direttamente sul piatto di servizio.

Appena la torta sarà fredda, si staccherà da sola.