Dopo aver pulito e lavato le fragole, tagliarle in pezzi grossi e metterle a macerare per una notte, in frigo, in una ciotola capiente, assieme all’eritritolo e al limone, coprendo tutto con carta forno a contatto.

La mattina successiva portare su fuoco moderato in un tegame basso e largo, che distribuisca bene il calore (rame o acciaio con fondo spesso).

Appena il composto raggiunge il fremito, spegnere e versare di nuovo tutto nella ciotola. Coprire e tenere da parte altre 10 ore circa.

Trascorso il tempo, raccogliere il succo nel solito tegame, tenendo la polpa da parte, e riportarlo sul fuoco. Farlo cuocere per una decina di minuti, tenendo la fiamma bassa, mescolando spesso e schiumando quando è necessario. Se l’avete, tenete d’occhio la temperatura con un termometro, affinché non salga sopra i 100°-105°.

Quando arrivate a quella temperatura (dopo circa 10 minuti), unite al succo anche la polpa e continuate la cottura.

La marmellata sarà pronta quando, versando qualche goccia di liquido su un piattino freddo, questa incontrerà una cerca resistenza nello scivolare via.

La mia mamellata è rimasta sul fuoco per una ventina di minuti, ma avevo sempre l’occhio al termometro.

Invasate in barattoli da 125 o 250, fatti preventivamente sterilizzare in acqua bollente.

Quando siete a fine cottura, assaggiate la marmellata. Se vi sembra poco dolce, potete aggiungere qualche goccia di sucralosio, fino a raggiungere il grado di dolcezza che vi piace di più.