Pre-riscaldare il forno a 100°.

Prima di iniziare a montare strofinare la ciotola del mixer e le fruste con un pezzo di limone, per eliminare eventuali residui di grasso che farebbero sedere la meringa.

Montare prima gli albumi da soli per qualche minuto per stabilizzarli, poi aggiungere lo zucchero semolato, la maizena e l’aceto.

La meringa è pronta quando, sollevandone un pò con un cucchiaio, questa resta su senza scomporsi.

Con una sac-a-poche o con un cucchiaio (meglio due, per aiutarsi) sistemare dei mucchietti di meringa su una teglia foderata con carta forno ma assolutamente NON IMBURRATA.

Infornare per un paio d’ore in forno ventilato, abbassando la temperatura a 80°.

Trascorso il tempo, spegnere il forno e lasciare i dischi dentro per qualche ora.

Non vi spaventate per il tempo e per la bolletta… 80° di temperatura costante non incideranno più di tanto sui vostri consumi.

L'ho già detto diverse volte ma lo ripeto, che la meringa non deve cuocere… deve solo asciugarsi, in forno!

Per questo va lasciata a temperatura bassa per un lungo periodo di tempo.

Normalmente io la faccio di sera e lascio asciugare tutta la notte a forno spento.